Dalam dunia kuliner, minyak zaitun telah menjadi favorit para koki di seluruh dunia. Rasanya yang kaya dan nutrisinya yang melimpah membuatnya menjadi pilihan yang cerdas dalam pengolahan makanan. Minyak zaitun virgin, yang dihasilkan dari zaitun yang dipetik secara langsung dan diekstraksi tanpa bahan kimia, dianggap sebagai jenis minyak zaitun terbaik. Minyak zaitun ini mengandung antioksidan tinggi, asam lemak tak jenuh tunggal, dan vitamin E yang bisa bikin jantung berseri serta menyehatkan tubuh secara keseluruhan.
Minyak zaitun telah menjadi bahan penting dalam masakan selama berabad-abad. Minyak ini dikagumi karena rasa lezatnya dalam kuliner Mediterania, minyak zaitun juga telah diakui sebagai pemberi kesehatan yang luar biasa. Dengan sejarahnya yang panjang dan warisan budaya yang kaya, minyak zaitun telah membuktikan nilainya dalam memberikan khasiatnya secara empiris dan turun-temurun. Penelitian baru-baru ini telah mengungkap bahwa minyak zaitun akan memberi senyawa sehat kepada makanan dalam proses penggorengan.
Riset Minyak Zaitun untuk Menggoreng
Penelitian terbaru mengungkapkan bahwa menggoreng makanan tertentu, contohnya kentang goreng, menggunakan minyak zaitun virgin akan meningkat profil nutrisinya. Menurut sebuah penelitian yang dipublikasikan ke Food Chemistry, selama proses penggorengan, beragam khasiat dari minyak zaitun akan diserap oleh makanan. Selaras dengan hasil tersebut, penelitian lainnya yang bersumber dari Higher Council for Scientific Research di Spanyol, sebelumnya telah menemukan bahwa makanan yang digoreng dengan minyak zaitun juga menyerap beberapa senyawa sehatnya.
Para periset tersebut, menemukan bahwa penggunaan minyak zaitun secara berulang untuk menggoreng kentang masih akan memberi manfaat. Setelah beberapa kali penggunaan, peneliti mengisi kembali panci penggorengan dengan minyak zaitun murni yang masih segar, dengan kandungan antioksidan yang masih tinggi.
Dilansir dari laman Olive Oil Times, Alexandre Guedes Torres, ahli Biokimia Nutrisi dan Ilmu Pangan di Universitas Rio de Janeiro, memaparkan bahwa menggoreng dengan minyak zaitun murni mengakibatkan sebagian komposisi dalam minyak berpindah ke makanan yang digoreng.
Beliau menambahkan, dari senyawa relevan yang berpindah adalah sterol dan tokoferol, yang asupannya sangat bermanfaat untuk manusia karena potensinya untuk menurunkan kolesterol, selain itu masing-masing senyawa tersebut menunjukkan aktivitas vitamin E. Disamping itu, senyawa lain yang potensi berpindah adalah lignan dan triterpenik. Menggunakan teknik kromatografi, periset mampu mengidentifikasi dan menilai 56 senyawa yang berpindah ke makanan selama proses penggorengan.
Temuan tersebut, mengonfirmasi hipotesis tentang beberapa senyawa sehat dari minyak zaitun murni yang hilang karena degradasi pemanasan minyak. Namun, beberapa senyawa lainnya menolak kondisi penggorengan tersebut, kemudian berpindah ke makanan yang digoreng. Penelitian tersebut berfokus pada perubahan yang terjadi pada profil metabolisme minyak zaitun murni selama penggorengan. Hasilnya, beberapa senyawa tersebut bisa tahan terhadap panas yang diterapkan, dalam suhu 190 °C dengan 30 kali siklus penggorengan kentang.
Kesimpulan
Minyak zaitun bukan hanya bahan tambahan yang lezat pada makanan, namun juga pilihan terbaik untuk menggoreng. Rasanya yang khas, ketahanan panas yang tinggi, serta manfaat kesehatannya menjadikan minyak zaitun sebagai opsi yang unggul dibandingkan dengan minyak lainnya. Jadi, mari coba berikan sentuhan sehat dan cita rasa yang tak tertandingi pada hidangan dengan menggunakan minyak zaitun dalam proses menggoreng. Dapatkan manfaat minyak zaitun murni melalui produk EVO Zaitun Oil HIU yang bisa dibeli di toko online Herbal Indo Utama.
