Memasak adalah kegiatan yang dilakukan setiap hari, kegiatan tersebut akan menciptakan hidangan lezat yang kita makan. Selain soal rasa, kegiatan memasak begitu mempengaruhi kesehatan kita secara keseluruhan. Secara tidak sadar, kegiatan rutin tersebut akan memupuk entah nutrisi atau penyakit untuk tubuh. Karena itu, banyak orang berpindah dari minyak goreng biasa ke minyak zaitun.
Minyak zaitun extra virgin tidak bisa digunakan untuk memasak. Kalimat tersebut sudah seperti mitos abadi yang susah dihilangkan. Pasalnya, hal tersebut telah tertanam dalam benak banyak orang. Kebanyakan orang menyangka, hanya minyak zaitun jenis pure atau light saja yang bisa digunakan untuk memasak. Padahal, bukan begitu faktanya. Mari kita telusuri lebih dalam, simak penjelasannya!
Kilasan Soal Minyak
Minyak, sebagian besar terbuat dari lemak yang disebut trigliserida, di dalamnya terdiri dari tiga asam lemak yang melekat pada senyawa yang disebut gliserol. Minyak juga mengandung sejumlah kecil asam lemak bebas, dengan kata lain, asam lemak yang tidak melekat pada gliserol. Tingkat asam lemak bebas bisa bervariasi tergantung jenis minyak dan kualitasnya.
Asam lemak yang ada pada minyak, baik dari bagian trigliserida atau asam lemak bebas, dapat berupa lemak jenuh, tak jenuh tunggal, atau tak jenuh ganda. Lemak jenuh tidak mempunyai ikatan rangkap, dan lemak tak jenuh tunggal seperti namanya hanya memiliki satu, sementara lemak tak jenuh ganda mempunyai jumlah yang banyak. Yang harus diketahui, lemak dengan ikatan rangkap rentan terhadap kerusakan.
Kerusakan tersebut, atau secara teknis sering disebut oksidatif pada ikatan ganda, inilah yang dapat menciptakan lemak trans yang tidak baik untuk kesehatan. Selain itu, kerusakan lemak tersebut, akan membuat rasanya tidak enak, terlebih bisa saja mengandung senyawa yang berpotensi penyakit.
Yang menyebabkan kerusakan minyak biasanya adalah paparan cahaya, udara, dan pemanasan. Terutama pemanasan tinggi yang berkepanjangan. Maka, tempat terbaik menyimpan minyak adalah tempat teduh dan dingin, disimpan selama produk masih bagus dan belum expired. Kemudian, pemanasan tinggi berkaitan erat dengan titik asap pada minyak. Lanjut!
Titik Asap
Titik asap adalah istilah yang dipakai untuk menggambarkan tingkat suhu yang membuat asap kebiruan keluar terus-menerus dari minyak. Memanaskan minyak di atas titik asapnya akan meningkatkan kemungkinan kerusakan oksidatif dan pembentukan senyawa yang berpotensi bahaya bagi tubuh.
Seperti penjelasan sebelumnya, karena lemak tak jenuh ganda punya banyak ikatan rangkap, maka lemak ini paling rapuh dan rentan dengan kerusakan. Lalu, lemak jenuh tanpa ikatan akan sangat stabil. Sementara itu, lemak tak jenuh tunggal dengan hanya satu ikatan rangkap akan sangat tahan terhadap kerusakan oksidatif.
Titik asap biasanya diberikan sebagai panduan apakah suatu jenis minyak bisa digunakan untuk memasak atau tidak. Namun, itu bukan faktor satu-satunya, nyatanya bisa bervariasi bahkan tergantung pada jenis minyak. Inilah yang menyebabkan kebingungan.
Minyak Zaitun Extra Virgin
Dari dua penjelasan di atas, minyak zaitun extra virgin memiliki tiga faktor utama yang membuatnya bisa menjadi minyak goreng yang baik. Jenis minyak zaitun ini mengandung asam lemak tak jenuh tunggal, tingkat asam lemak bebas yang rendah, dan memiliki antioksidan pelindung yang cukup tinggi.
Jika kita menilik titik asap pada minyak zaitun extra virgin, angkanya berkisar antara 190° celsius hingga 220° celsius. Sebagai perbandingan, menumis dengan baik di atas kompor bisa setara dengan sushu 120° celsius. Sementara teknik menggoreng deep-frying, biasanya berkisar antara 160° celsius hingga 180° celsius. Jarang seseorang memasak dengan suhu lebih tinggi dari ini.
Dengan kata lain, saat kita menggoreng kentang dengan teknik deep-frying pada suhu 180° celsius, jenis minyak zaitun ini tetap akan terjaga kandungannya dari kerusakan, karena mempunyai titik asap yang masih lebih tinggi.
Minyak zaitun extra virgin punya berbagai manfaat dan khasiat untuk kesehatan tubuh. Minyaknya begitu serbaguna, karena bisa digunakan entah diminum langsung, sebagai dressing, atau untuk diaplikasikan dalam memasak berbagai makanan. Dalam hal ini, tidak hanya aman, namun juga bermanfaat untuk kesehatan. Itu juga menjadi alasan memasak dengan minyak zaitun kebanyakan orang.
Ngomong-ngomong soal minyak zaitun extra virgin, EVO Zaitun Oil HIU adalah salah satu merek yang terjamin kualitasnya. Produknya dibuat dari minyak zaitun paling murni. Selain serbaguna, tentunya juga bermanfaat bagi kesehatan. Konsumen bisa mendapatkan manfaatnya melalui toko online resmi Herbal Indo Utama.
